В каждой пиццерии, кроме духовки, есть тестомеситель. Эти два оборудования необходимы в каждой пиццерии и пекарне, а также дома у тех хозяек, которые любят печь. На Enjoy Trade в продаже имеются тестомесилки трех различных типов.
Типы тестомесов
Для тех, кто ищет тестомесы для пекарни, нужно обратить внимание на такие типы:
- Вилочный тестомес.
- Тестомес с двумя насадками.
- Спиральный тестомес.
Вилочный тестомес. Наиболее широко для теста для пиццы используются сдвоенный рычаг и спиральный миксер из-за их способности насыщать тесто кислородом и создавать плотную глютеновую сетку, улучшая структуру теста и обеспечивая увлажнение муки.
Вилочный тестомес несмотря на его успех в прошлом, в настоящее время не используется в пиццериях. Одна из причин заключается в том, что это медленный тестомес и он может замешивать тесто только с содержанием воды до 58% – 60% максимум. Другая причина, по которой вилочный тестомес находится в упадке, связана с усовершенствованием спирального миксера – мир и рынок пиццы эволюционировали, повара, готовящие пиццу, теперь имеют больше знаний и по-другому подходят к приготовлению теста. Они менее склонны следовать за толпой и более склонны исследовать и познавать себя.
Тестомес с двумя насадками. Он используется как дома, так и в промышленных условиях, и представляет собой машину, которая смешивает муку с водой, дрожжами и другими ингредиентами. Двойное движение облегчает замешивание, делая тесто мягким и однородным. Для придания большей эластичности тесту используется фиксированный центральный вал, то есть рычаг для раскалывания теста, который предотвращает превращение смеси в единый блок теста.
Спиральный тестомес. Он особенно рекомендуется для теста, которое требует хорошо структурированного процесса замеса, например, для мягкого теста, например для хлеба или пиццы.
Какой выбрать
На рынке коммерчески доступны сотни различных спиральных тестомесов с разной производительностью теста и разной ценой. Итак, какой выбрать? Использование профессионального спирального тестомеса имеет свои ощутимые и, безусловно, измеримые преимущества. Профессиональный спиральный тестомес, безусловно, жизненно важен для выполнения значительного объема работы, поскольку он имеет более надежный двигатель и больше подходит для непрерывного ежедневного использования.