Основа практически любой гастрономической кухни – профессиональная плита. Она позволяет готовить самые разнообразные блюда, от мяса до пасты или запеканок. Духовки, предназначенные для использования в сфере общественного питания, существенно отличаются от устройств для индивидуальных пользователей. Они позволяют более точно установить температуру, намного больше нагреваются, быстрее выпекаются и часто имеют дополнительные функции. Гастрономические профессиональные конвекционные печи являются основным оборудованием в пищевой промышленности. Существует большой их выбор.
Параметры и применение
В конвекционной печи используется явление конвекции, благодаря которому в приборе происходит постоянная циркуляция горячего воздуха. В результате во всей духовке преобладают одинаковые температура и одинаковые условия выпечки. Кроме того, воздух в камере постоянно очищается от плавающих от пищи частиц жира. Это очень важная функция конвекционной печи, поскольку она позволяет одновременно готовить разные блюда, например, мясо и рыбу, не опасаясь, что вкусы и ароматы будут проникать друг в друга. Это большое удобство и экономия времени, очень ценное на любой профессиональной кухне. Благодаря этому мы можем ускорить доставку блюд и более эффективно обслуживать больше клиентов.
Конвекционные печи позволят быстро приготовить блюда и сэкономить электроэнергию. В них можно запекать, бланшировать, жарить и тушить, поэтому они очень универсальны и хорошо подойдут для различных кухонь.
Какую конвекционную печь выбрать
В первую очередь необходимо определиться, какие габариты должна быть у печки. Они зависят от размеров помещения, а также от количества обслуживаемых клиентов.
На рынке доступны как небольшие устройства размером с микроволновую печь, которые можно разместить в тележке для пищевых продуктов, так и большие, многокамерные и отдельно стоящие духовки. Чем больше духовой шкаф, тем больше порций блюд мы можем приготовить в нем одновременно и тем, конечно же, они дороже. Размер устройства также связан со стандартом GN, который определяет, сколько контейнеров для общественного питания и каких размеров можно разместить в устройстве.
Другой вопрос – это тип блока питания:
- газовый,
- электрический,
- газо-электрический.
Перед тем, как выбрать устройство, вы также должны определить, до какой максимальной температуры вы хотите, чтобы он нагрелся, так как разные конвекционные печи имеют разный температурный диапазон. Все варианты можно посмотреть по ссылке.
